Coj Koj Cov Tsawg-Carb Noj Ntawm "Zoo" los "Zoo"
Kuv cov zaub mov zoo tshaj plaws tsis ua raws li cov lus qhia nruj me ntsis. Cov neeg nug kuv rau cov zaub mov txawv rau kuv cov tais diav, tab sis qhov qab qhov sib tw yog ib qho nyuaj rau kev nkag los ntawm ib daim ntawv qhia. Qhov tshwj xeeb tshaj yog thaum siv cov khoom xyaw tshiab, ua cov ua tsis tshua muaj me ntsis yog qhov yuav luag txhua qhov, cov khoom xyaw no yuav txawv me ntsis txhua zaus. Txhua lws suav muaj peev xwm muab sib txawv ntawm cov kua qaub thiab tsos.
Txhua chile kua txob muaj ntau qhov sib txawv ntawm tshav kub. Spices tsis zoo li qub los ntawm ib lub raj mis rau lwm tus. Yog li ntawd nws zoo li nyob ze rau txhua daim ntawv qhia kuv xav qhia cov kev ua noj kom "sib npaug ntawm cov flavors". Tab sis yuav ua li cas? Nov yog qee qhov kuv secrets.
Hauv Thaib teb thiab qee lub tebchaws Esxias, kev tshuav nyiaj li cas yog qhov tseem ceeb ntawm kev npaj khoom noj lossis pluas noj. Yuav tsum muaj hom phiaj yog qhov nyiaj tshuav ntawm txhua lub tais, thiab cov tais diav ntawm lub rooj. Qab zib, qaub, salty, ntsim, thiab iab yog lub ntsiab flavors, tab sis muaj ntxhiab thiab creamy ntsiab tau lawv qhov chaw zoo li. Ib qho zaub mov zoo tiag tiag ua rau cov qab qab no ua kom tiav ib qhov tsw qab uas hu nkauj ntawm tus nplaig. Seb nws yog ib lub tais ntawm chili los yog ib tug Gourmet Fabkis sauce, heev "qhov zoo tshaj plaws ntawm qhov zoo tshaj plaws" muaj ib tug tshuav ntawm flavours.
Kuv yuav mus dhau ntawm qhov sib txawv ntawm pawg thiab tham txog kev ntxiv qhov tob ntawm qhov uas yuav tshiab rau koj. Tom qab ntawd peb yuav tham txog txoj hau kev muab cov xim tis hauv kev sib haum xeeb.
Salty
Tag nrho cov phau ntawv tau raug sau hais txog dab tsi peb feem ntau xav tias raws li cov laus qub ntsev - nws tau ua lub luag haujlwm tseem ceeb, tsis yog nyob rau hauv txoj kev noj qab haus huv xwb tab sis nyob rau hauv tag nrho cov civilizations. Vim tias ntsev ntxiv rau ntau cov zaub mov noj hnub no, nws yooj yim rau neeg feem coob kom tau ntau dhau rau hauv lawv cov zaub mov. Tab sis tsis tshua muaj cov carb eaters yuav tsis noj ntau yam khoom noj, yog li, rau feem ntau, peb tsis tas txhawj thaum peb siv ntsev ua noj.
( Ntau ntxiv txog ntsev ntau npaum li cas peb yuav tsum tau noj .) Tej zaum nws yuav pom tseeb, tab sis qhov tseeb ntsev ntawm cov khoom noj yeej muaj tiag tiag. Ntxiv me ntsis ntawm ib lub sij hawm thiab khaws khoom tasting, thiab muaj kev lom zem tuaj rau hauv lub neej.
Muaj ntau cov kua qab ntsev ntawm lub khw muag khoom (thiab cov tswvyim sib txawv li ntau npaum li cas lawv tau ntxiv rau zaub mov), tiam sis muaj ntau txoj hauv kev ntxiv rau txoj kev noj qab haus huv rau koj qhov ua noj ua haus lwm yam tsis yog kev mus rau ntsev ntoos. Yog tias koj sim nrog cov khoom noj no, koj yuav muab cov khoom ntxiv nrog rau lub caij soiness:
- Nqaij Caij Nyom los sis Qej Ntsev
- Soy sauce
- Bouillon (los yog kuv nyiam, Zoo tshaj Bouillon)
- Pickled zaub
- Salted butter (uas yuav ua tau khawv koob thaum ntxiv rau ib tug sauce)
- Zog nyuaj, xws li Parmesan
- Ntses ntses (Thaib lossis Nyab Laj)
- Nqaij npuas kib los yog lwm yam nqaij me me (nqaij ncej qab)
Zaub tsib
Muaj tsis muaj dab tsi zoo li me ntsis kua qaub rau perk li "phaj" phaj. Muab me ntsis kua txiv hmab los yog txiv qaub kua txiv rau hauv lub skillet, thiab muab tag nrho cov ntses zing. Nws yog qhov zoo tshaj plaws los ntxiv cov ntawv sau qaub rau ntawm qhov kawg ntawm kev ua noj vim hais tias lawv mellow tawm nrog ntev raug cua sov - qhov no yog qhov tseeb tshwj xeeb tshaj ntawm citrus kua txiv. Nov yog qee cov kua qaub / kua qaub qaub los muab tso rau hauv koj cov zaub mov:
- Vinegars ntawm txhua yam (saib tawm rau carbs nyob rau hauv balsamic vinegar)
- Txiv qaub kua txiv
- Txiv qaub kua txiv
- Tamarind
- Raspberries
- Cranberries
- Pickles
- Txiv lws suav yuav ua tau acidic
Qab zib
Obviously, cov khoom noj qab zib yuav yog ib qhov teeb meem rau cov neeg noj zaub mov tsawg-carb. Tab sis tej zaum tsuas yog ib qho kov ntawm ib yam dab tsi qab zib thiaj ua rau txhua qhov txawv. Txawm hais tias siv ib co piam thaj los yog qab zib hloov, feem ntau nws tsis siv ntau kom sib npaug ntawm cov tais. Suav cov zaub mov muaj peev xwm muaj ib tug teaspoon suab thaj (uas yog plaub grams) nyob rau hauv ib tug tag nrho zaub mov ua hauj lwm rau plaub cov neeg.
Nws tsis yog tsis yooj yim rau kuv kom tsuas yog ib qho kev poob lossis ob qhov tshuaj kua qab zib rau hauv ib lub tais thiab pom tias nws hloov tag nrho cov khoom, tiv thaiv acid los yog hnyav, rounding tawm fab. Cov khoom noj yuav tsis saj tsis tau, zoo dua.
Ntsis: Cov xim av qab zib yog xim qab zib dawb nrog cov zib suab thaj ntxiv. Yuav tsum txiav kom qab zib, siv cov piam thaj hloov rau feem ntau ntawm cov tsos mob, thiab ib qho me me ntawm cov roj tsw qab heev. Los yog siv ib qho me me ntawm B lossis C qib Maple phoov, uas yog ntau dua flavored.
Dhau li ntawm qab zib, zib suab thaj, zib ntab, thiab lwm yam., Cov nram qab no muaj peev xwm ntxiv tsos nqaij daim tawv rau ib lub tais:
- Dos, siav ntev thiab qeeb rau caramelize cov suab thaj
- Roasted liab tswb peppers muaj ib qho dhau ntawm sweetness
- Txiv hmab txiv ntoo
- Tsis muaj piam thaj dawb piam thaj
- Qab zib-dawb jams
- Khoom noj khoom haus lossis qis-calorie sweeteners - kua cov ntaub ntawv yuav ua kom yooj yim dua
Cov ntxhuav
Txhua lub cuisine nyob hauv lub ntiaj teb muaj cov khoom xyaw uas muaj ntxhiab ntau tshaj plaws. Cov khoom xyaw no muab ib qhov tob ntawm tsw rau yuav luag txhua yam zaub mov.
Ntau lub cuisines muaj "trinities" ntawm aromatics. Fabkis siv cov dos, celery, thiab carrots (mirepoix). Rau Cajuns, nws yog dos, Tswb kua txob, thiab celery. Caribbean sofrito muaj cov dos, qij, thiab kua txob rau ntawm nws lub hauv paus. Ntau haiv neeg Esxias kuj muaj xws li Ginger nrog rau lwm cov khoom xyaw. Aromatics feem ntau sautéed nyob rau hauv cov roj ze ntawm pib ntawm ua noj lub zaub mov - flavoring cov roj nyob rau hauv no txoj kev flavours tag nrho zaub mov, thiab nws feem ntau tsuas yog siv ib tug me me.
Ntawm no yog qee cov khoom xyaw uas muaj ntxhiab los siv rau hauv koj chav ua noj:
- Dos
- Qij
- Shallots (qhov tsw yog qhov sib txawv ntawm cov dos ntawm cov noob qej thiab qej)
- Celery
- Sweet peppers, xws li Tswb
- Ginger (los yog galangal, nws cov kwv tij Thaib)
- Lemongrass
- Kub kua txob yog cov aromatics, tab sis kuv yuav hais txog lawv nyias, hauv seem "ntsim"
Tsis tas li ntawd, cov khoom xyaw no tuaj yeem xav txog ntawm cov aromatics, tab sis lawv feem ntau (tab sis tsis yog tas li) ntxiv ntau dua nyob ze rau thaum xaus kev ua noj:
- Citrus zest - qhov xim dawb ntawm cov tev ntawm citrus txiv hmab txiv ntoo. Qhov no yog flavorful heev li cov roj yam tseem ceeb nyob hauv lub zest. Thaum hle qhov zest, xyuam xim tsis txhob poob lub qhov dawb hauv qab. Tus kab hlau microplane ua li no zoo heev.
- Kaffir txiv qaub nplooj
- Cov tshuaj tsw qab - cov zaub txhwb qaib, rosemary, thyme, oregano, mint, thiab lwm yam.
Thaum kawg, nws muaj dua lwm hom kev aromatics uas kuv tuaj yeem hu tsuas yog "ntses". Cov qauv piv txwv yog lus Nyab Laj thiab Thaib ntses ntses thiab anchovies. Cov neeg feem ntau tua los ntawm lub tswv yim ntawm cov flavors, tab sis cov tib neeg tej zaum yuav tsis pom tias yog ib tug kws ua zaub mov txawj muab lawv rau hauv cov ntses tsis qhia lawv - lawv tsuas yog hais tias "yum", vim hais tias qhov no tom qab tsw ntxiv qhov tob. Anchovies los ntawm ib tug tau "yaj" rau hauv ib lub sauce thiab tsis pom nyob rau hauv lub tiav lawm zaub mov.
Ntsim / Kub
Muaj ib qho laj thawj uas dub kua txob tso tawm lub ntsev rau ntau lub rooj thoob plaws ntiaj teb, nrog rau hauv chav ua noj ntawm cov kws ua zaub mov. Ib yam dab tsi "perks li" lub saj buds ua rau tag nrho cov zaub mov saj zoo dua. Cov kua txob (ob leeg peppercorns thiab chile peppers) yog lub ntsiab txuj lom uas tsim cov nyhuv no, tab sis cov zaub mov tsis tas yuav ntsim-kub kom tau txiaj ntsig los ntawm cov kua txob.
Tsuas yog siv cov ncauj lus ntsim xwb, tsuas yog kov cov cua kub hauv keeb kwm yav dhau los yuav tsis tau saj dua, tsuas yog "ciaj sia".
Thaum siv cov peppers qhuav los yog lwm cov txuj lom (feem ntau yog hmoov), qhov tsw qab los ntawm kev ua zaub mov hauv cov roj, los yog los ntawm cov ncuav qhuav ntawm qhov cub ua ntej ntxiv lwm cov khoom xyaw. Cov khoom xyaw qhuav no yuav tsum muab ntxiv rau thaum pib ntawm ib lub tais kom muab lub sij hawm txaus los tsim, sib tov, thiab poob qhov hnyav ntawm cov txuj lom qiab.
Cov kua txob tshiab yuav ntxiv rau ntau lub sij hawm nyob rau hauv kev ua noj, nyob ntawm seb cov nyhuv xav li cas. Yog tias koj xav kom lawv muab tso rau hauv phaj, kho lawv li lwm yam aromatics. Yog tias koj xav tau ib cov nyhuv nyhuv raus tes, ntxiv rau ntawm qhov kawg. Obviously, tshiab thiab qhuav peppers saj txawv los ntawm ib lwm.
Nco ntsoov tias cov kua txob sib txawv raws ib qho tseem ceeb ntawm cov cua sov. Txawm tshiab los yog qhuav, Kuv nyiam siv feem ntau me me peppers rau fuller tsw (koj tuaj yeem siv ntau dua rau tshav kub).
Ancho yog ib qho kuv nyiam. New Mexico chile yog kub dua tab sis flavorful heev. (Faj seeb: Chili hmoov yog cov hmoov qhuav ntawm cov txiv hmab txiv ntoo qhuav nrog lwm cov txuj lom, xws li cumin thiab lawv kuj sib txawv hauv cov cua sov raws li cov chills hauv lawv.)
Dhau li ntawm dub los yog kua txob liab, muaj lwm yam txuj lom uas qiv ib co cua sov, feem ntau yuav luag:
- Curry hmoov los yog pastes (uas kuj tau txais lawv cov hluav taws kub ntawm cov kua txob.
- Coriander yog saib tsam kuv nyiam cov txuj lom - nws sov, nrog citrusy sau ntawv. Nws yog lub noob ntawm tsob ntoo cilantro.
- Cumin (sov, tsis kub)
- Mustard, hmoov los yog npaj
- Paprika kuj yog ib tug tswvcuab ntawm tsev neeg txob txob, uas muaj peev xwm ua kom kub, los yog haus luam yeeb
- Turmeric - me, sov txuj lom feem ntau siv nyob rau hauv Indian ua noj
- Qee hom cinnamon tuaj yeem tso tau ntsig txog ntsim, xws li Nyablaj cinnamon
- Ntau lwm hom txuj lom (cloves, allspice, fennel, thiab lwm yam) tuaj yeem ua kom muaj kev kub ntxhov
- Raw qej yuav haum rau "sov"
Thaum kho cov teeb ci kawg ntawm kev ua noj ua haus, yog tias koj xav tau cov zaub mov yuav tsum muaj tus neeg mob, ntxiv cov kua txob rau hauv daim ntawv ntawm ib cov ntub ntses los yog muab tshuaj txhuam, tsis qhuav hmoov. Qhov no tuaj yeem nyob rau hauv daim ntawv ntawm Tabasco ntses, Neeg Esxias kub ntses, nruab nrab sab hnub tuaj Harissa, los yog cov ntses dej sov koj nyiam.
Creaminess
Yog hais tias tag nrho cov txuj lom tau txais ntau dhau lawm, me ntsis qab zib lossis txiv maj phaub mis yuav ua tau zoo. Tsis xav li ntawd ntau kub Asian curries muaj txiv maj phaub mis nyuj rau lawv.
Cov khoom xyaw uas yog sib xyaw
Yog tias koj saib qee qhov ntawm cov kab rau hauv koj lub txee, koj yuav pom tias lawv yog ob zaug ua ke ntawm cov khoom qab zib. Ketchup muaj vinegar, ntsev, suab thaj, thiab txuj lom. Worchestershire ntses muaj suab thaj, kua txiv hmab txiv ntoo, kua txiv hmab txiv ntoo, thiab khaus taub hau.
Barbecue sauce muaj suab thaj thiab vinegar nrog rau cov txuj lom. Cov tshuaj lom neeg no tuaj yeem muab ntau flavours ib zaug rau koj ua noj.
Siv Cov Khoos Tsho Npluas (Magic Balancing Magic To Improve Your Cooking)
Muaj qee txoj ntsiab cai uas koj siv tau los txhim kho koj txoj kev muaj peev xwm los sib tov, tab sis qhov kawg yuav tsum tau qhia koj tus kheej tastes.
Saib ntawm daim ntawv qhia ua ntej. Puas yog nws muaj ib yam dab tsi los ntawm tag nrho cov kev tsw qab? Sim ntxiv me ntsis tus neeg los ntawm pawg uas tsis pom kev (s). (Nco ntsoov tias tag nrho cov zaub mov txawv tsis tas yuav tsum muaj tag nrho cov khoom qab zib.) Qee zaum, nws muaj peev xwm ua tau ntau dua. Kuv tsis xav tau cov kua qaub rau hauv kuv cov qhob noom qej , piv txwv.)
Tsis muaj dab tsi hloov rau cov khoom noj khoom haus, ua kev kho, thiab pom dab tsi tshwm sim.
Yog hais tias koj mus deb ntawm ib qho kev coj, feem ntau ntxiv cov khoom sib tw yuav coj cov zaub mov rov qab rau hauv seem.
- Dhau heev? Ntxiv qee qhov tsos ntxhuav los yog khoom noj khoom haus
- Qab zib heev? Ntxiv qe los yog tshav kub
- Qaub qaub? Ntxiv qab zib
- Dhau li ntawm? Ntxiv ntsev lossis ib co cua sov
- Qab ntsev? Ntxiv qaub
- Tsuas xav tau ib lub txim? Ntxiv acid los yog ib qho ntawm cov aromatics ntxiv tom kawg ntawm kev ua noj, los yog cia li kov ntawm tshav kub
- Xav tau ntau dua qhov tob? - Pib nrog aromatics lwm zaus
- Dhau heev? - Sim cia li kov qhov tsos zoo
Thiab nco ntsoov khaws tasting, tasting, tasting. Tsis ntev ces koj cov tais diav yuav tsum tau thov rau ntawm qhov chaw noj hmo los yog potluck! Thiab tsis muaj leej twg yuav yeej muaj peev xwm rov luam tau lawv.