Cov rog thiab roj yog tsim los ntawm cov khoom siv roj molecules hu ua fatty acids. Lawv yog cov chains uas tau ua los ntawm cov pa roj carbon thiab hydrogen atoms uas muaj ib pawg carboxyl nyob ib kawg thiab ib pawg methyl nyob rau lwm qhov. Carboxyl pawg muaj ib cov roj atom, ib qho hydrogen atoms, thiab ob lub atoms pa, thiab cov pawg methyl muaj xws li ib cov carbon atom thiab peb cov atoms hydrogen. Cov roj carbon atoms hauv fatty acid molecules yog txuas los ntawm ib qho los yog ob lub qhauj.
Cov roj fatty acids sib txawv nyob ntev. Luv-saw fatty acids uas muaj ob txog plaub lub xuab zeb carbon; Medium saw fatty acids uas muaj rau 6 carbon atoms, cov roj fatty ntev muaj tsawg kawg yog 14 carbon atoms hauv cov saw hlau.
Fatty acids yog saturated los yog unsaturated. Cov roj fatty acids uas tsis muaj roj muaj qhov tsis muaj cov kab sib txuas ob qho ntawm cov pa carbon atom hauv cov saw hlau. Unsaturated fatty acids uas muaj ib los sis ntau tshaj ob lub qhab nia nyob rau hauv cov saw hlau.
Monounsaturated fatty acids uas muaj ib qho kev sib koom ua ke, thiab polyunsaturated fatty acids uas muaj tsawg kawg yog ob leeg cov nyiaj. Unsaturated fatty acids uas qee zaum muaj npe los ntawm txoj hauj lwm ntawm ob lub qhab nia nyob rau hauv cov saw hlau. Cov npe omega-3, -6 lossis -9 qhia txog qhov chaw ntawm thawj ob leeg nyiaj hauv peb hom fatty acid molecules.
Unsaturated fatty acids uas muaj peev xwm muaj ob qho kev sib txawv ntawm cov kab mob hydrogen nyob rau ntawm ob sab ntawm cov nyiaj qiv. Cov no yog hu ua "cis" lossis "trans" configurations.
Cis configurations muaj cov hydrogen atoms ob leeg nyob rau tib sab ntawm lub molecule. Lub cis configuration ua rau lub molecule zoo li nws yog khoov duav.
Trans configurations muaj cov hydrogen atoms nyob rau sab nraud ntawm tus nqi nyiaj ob. Qhov kev kho no muab qhov molecule linear tsos, zoo li cov roj saturated.
Interestingly, nws puv tias ob qho tib si uas tau noj cov roj thiab trans nqaijrog tsis zoo rau koj kev noj qab haus huv.
Cov rog muaj qee cov haujlwm tseem ceeb, xws li:
- Lubrication ntawm lub cev qhov chaw
- Cheebtsam ntawm cov khoom siv hluav taws xob
- Tsim muaj cov tshuaj hormones steroid
- Zog cia
- Insulation ntawm txias
- Nqa tau cov roj muaj dej-soluble vitamins A, D, E, K
Roj (cholesterol) yog cov khoom ua rau cov roj ntsha tsis tsim muaj hluav taws xob zoo li triglycerides, tab sis nws yog qhov tseem ceeb rau ntau txoj kev ua neej nyob rau cov biochemical thiab hormone ntau lawm. Txawm li cas los xij, koj tuaj yeem muaj ntau yam zoo. Cov qib roj cholesterol tau txuam nrog kev pheej hmoo siab ntawm kab mob plawv.
Cov roj cholesterol hauv koj lub cev feem ntau ua rau koj lub siab. Muaj peb hom: Cov Lipoproteins (Highly Density Lipoproteins) (HDL), Lipoproteins (Low-Density Lipoproteins) (LDL) thiab Cov Tsawg Lipoproteins (VLDL). Muaj qib roj cholesterol ntau dua tuaj yeem txo koj txoj kev pheej hmoo ntawm cov kab mob plawv thaum siab LDL cov roj cholesterol yuav ua rau kom muaj kev pheej hmoo siab.
Triglycerides
Dietary diets yog hu ua triglycerides. Ib qho triglyceride yog ua los ntawm peb cov fatty acid molecules txuas rau ib qho glycerol molecule. Koj lub cev siv tau triglycerides ua lub zog lossis cia lawv ua daim ntaub so ntswg (lub cev rog). Cov fatty acids uas txiav txim siab pom zoo zuag qhia tag nrho.
Cov rog uas yog tsim los ntawm triglycerides nrog saturated fatty acids, xws li nqaij, yog cov khoom kub hauv chav. Cov roj ntsha uas muaj cov kab mob triglyceride nrog cov uas tsis muaj roj thiab acoustic acid fatty acids, xws li cov roj zaub thiab txiv roj roj, cov kua hauv chav tsev.
Fractionated Roj
Cov pa roj carbon monoxide zoo li txiv maj phaub, xibtes, thiab cov roj ntses cov roj yuav ua tau rau cov dej, lossis rhuab, thiab txias dua. Fractionation cais cov roj mus rau ntau cov zauv feem ntau raws li qhov ntsuas kub. Cov zauv feem nrog cov ntsiab lus melting yog thicker ntawm chav tsev kub thiab yog qee zaus siv los ua cov khoom sib xyaw hauv chocolate coatings kom lawv tawm ntawm cov khoom kub hauv tsev.
Cov Taw Ntshav
Cov roj hnyav no feem ntau yog los ntawm cov tsiaj txhu, txawm tias cov roj saturated tseem muaj nyob rau hauv cov txiv maj phaub roj , xibtes roj, thiab cov roj ntsev cov roj noob. Cov roj hnyav tuaj yeem ua rau muaj roj ntau ntau hauv lub cev. Qhov tseeb, cov roj nplaum yuav ua rau koj cov roj cholesterol ntau dua li cov roj cholesterol noj.
Kev noj zaub mov nplua nuj nyob hauv cov nqaij liab tau txuas mus rau qhov kev pheej hmoo siab ntawm kab mob plawv thiab qee cov qog nqaij hlav. Vim tias cov nqaij liab muaj qhov siab tshaj plaws ntawm cov roj saturated, ntau tus kws qhia tau hais tias koj tsuas pub koj noj cov nqaij liab kom tsuas yog ob los yog peb qho me me rau ib lim piam twg.
Monounsaturated Sibhawm
Cov nqaij ua kua txaam yog kua tom chav tsev kub, tab sis cov khoom thaum nyob hauv tub yees. Txiv roj roj muaj ib lub npe zoo tias montysaturated fatty acid hu rau oleic acid. Canola roj, txiv laum huab xeeb, thiab avocados kuj muaj qee lub cev monounsaturated. Kev siv cov monounsaturated fatty acids uas tau pom los pab kom LDL roj cov qib qis thiab HDL cov roj cholesterol siab.
Polyunsaturated Sibhawm
Cov roj rog tsis muaj ntau los ntawm cov nroj tsuag xws li txiv ntseej, noob, thiab zaub roj thiab suav cov roj omega-3 thiab omega-6 nqaijrog. Cov rog no yog kua hauv chav tsev sov thiab feem ntau nyob twj ywm kua thaum tso hauv tub yees. Cov ntses tseem yog ib qho chaw zoo ntawm polyunsaturated omega-3 rog, tshwj xeeb yog dej txias, oily ntses ntses. Yog li, tshwj tsis yog tias koj yog vegan los yog neeg tsis noj nqaij, koj yuav tsum noj tsawg kawg peb lub pluas noj ntses txhua lub lim tiam. Feem ntau cov nqaij liab tsis tshua muaj roj hauv cov rog, tab sis tsiaj txhu saum cov nyom tsis muaj pob kws raws li cov nqaij noj tau muaj nqaij muaj roj ntau dua cov roj rog thiab txo qis roj.
Qhov tseem ceeb fatty acids uas yog hu ua vim tias koj xav tau los ntawm koj cov khoom noj. Koj lub cev muaj peev xwm ua rau ntau cov rog uas nws xav tau los ntawm lwm hom fatty acids, tab sis omega-6 thiab omega-3 polyunsaturated fatty acids yuav tsum yog los ntawm kev noj haus.
Omega-6 fatty acids uas yog los ntawm zaub roj, ceev thiab noob roj. Feem ntau cov neeg tau txais cov rog ntau ntawm lawv cov zaub mov (feem ntau yog ntau tshaj li txaus). Omega-3 fatty acids uas yog feem ntau deficient. Ntau tus kws kho mob ntseeg hais tias noj zaub mov nrog ntau yam omega-6 rog thiab ntau cov roj omega-3 ntau ntxiv rau koj qhov kev mob rau cov kab mob thiab mob ntev.
Kev noj qab haus huv omega-3 fatty acids los ntawm koj cov khoom noj los yog kev noj haus yuav pab txo kom txhob muaj mob, tswj lub plawv atherosclerosis thiab ua rau koj cov qib roj cholesterol tsis zoo. Thaum twg koj tsis tau txaus cov fatty acids uas yog koj cov zaub mov, koj yuav tau qhuav ntawm daim tawv nqaij, cov plaub hau qhuav thiab muaj zog ntxiv.
Trans nqaijrog
Feem ntau cov khoom noj roj yog tsim los ntawm cov txheej txheem uas hu ua hydrogenation. Nws yuav tsum muaj cov roj zaub thiab cov tshuaj hydrogen hauv cov hlab ntses mus rau cov roj molecules uas muaj roj npu. Txoj kev no hloov cov roj mus rau hauv cov khoom tsim thiab ua rau lub neej txuag ntawm roj.
Siab hydrogenating ib cov zaub roj yuav ua kom nws tsis ruaj thiab tsis tsim cov nqaijrog. Txawm li cas los xij, lub zog ntawm cov rog ua rau nws nyuaj rau kev siv ua noj. Ib nrab hydrogenating ib cov roj ua rau ib cov khoom softer thiab tseem lug siv hauv cov zaub mov ua thiab ua khoom ua haujlwm. Piv txwv li cov kua roj qab rog thiab cov roj ntsha roj ib ce. Trans nqaijrog feem ntau pom muaj nyob hauv cov doughnuts, khoom noj txom ncauj, khoom qab zib, thiab cov zaub mov ua tiav .
Thaum nws tawm los rau koj lub plawv mob, cov khoom noj khoom haus uas yog cov khoom ua tau zoo dua tuaj yeem tsis muaj rog ntau dua. Noj ntau cov nqaijrog ntau tau txuas rau koj qhov kev pheej hmoo ntawm cov kab mob plawv.
Tsis yog tag nrho cov nqaij rog yog tsim hauv qhov chaw kuaj ntshav. Cov nqi me me ntawm cov roj ntsha muaj nyob hauv cov mis nyuj thiab nqaij nyug. Conjugated linoleic acid yog ib qho roj ntsha zoo tshaj plaws. Lub ntuj sib txawv tsis zoo li tsis zoo li cov khoom siv hluav taws xob.
Npaum Li Cas Yog Dab Tsi?
Kev zom zom zaub mov pib hauv lub qhov ncauj uas cov khoom noj uas koj noj yog tov nrog ib qho me me ntawm lipase lipase uas muaj nyob hauv koj cov qaub ncaug. Lingual lipase yog ib lub plab enzyme uas lov cov roj fatty acids uas tau tawm ntawm cov kab mob triglycerides.
Thaum koj nqos koj cov zaub mov, plab zom tseem nyob hauv plab. Cov zaub mov koj noj yog squished thiab tov nrog lub plab enzymes. Cov lipase ua haujlwm hauv plab, tiam sis feem ntau cov rog plab yuav siv qhov chaw hauv cov hnyuv.
Rog plab nyob rau hauv txoj hnyuv
Koj lub siab ua kom kab mob, uas yog cia rau hauv lub gallbladder kom txog rau thaum nws tau txhais los ntawm noj cov zaub mov uas muaj roj. Phem yog tso rau hauv cov nyhuv me me uas nws ua haujlwm zoo li lub xab npum rau emulsify cov rog rau hauv me me. Qhov no ua rau nws yooj yim rau pancreatic lipase mus rau cov kab mob triglycerides.
Cov kua mis thiab lipase tawg qis roj rau hauv me me uas yog absorbed rau hauv cov hlab ntsha. Cov kua mis, uas muaj cov cholesterol, yog ib qho reabsorbed rau hauv cov ntshav los yog khi rau cov kab ua kua hauv cov hnyuv thiab tshem tawm hauv cov quav. Noj cov khoom noj uas muaj ntau cov tshuaj fiber ntau yuav pab kom koj cov qib roj ntshav noj qab haus huv los ntawm kev ntxiv cov roj (cholesterol) los ntawm cov kua mis thiab tshem tawm ntawm koj lub cev.
Ib qho kev noj qab haus huv plab hnyuv yuav nqus txog 95 feem pua ntawm cov zaub mov noj uas koj noj. Cov neeg uas muaj tus mob malabsorption tsis zoo li celiac sprue, pancreatic lipase deficiency, thiab cov kua ntsev kuj tsis tuaj yeem nqus tau cov rog kom zoo. I do not know
Qhov chaw:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Cov khoom noj khoom haus zoo tshaj plaws thiab cov tib neeg metabolism." Sixth Edition. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Khoom noj khoom haus: Science thiab Applications." Thib Peb. Wiley Publishing Company, 2013.
Tebchaws Asmeskas Lub Tsev Haujlwm Saib Xyuas Kev Noj Qab Haus Huv thiab Kev Pabcuam Tib Neeg, Cov Kabmob Uas Qhia Txog Kabmob Tebchaws Kab Digestive Information (NDDIC). "Koj Digestive System thiab Nws Ua Haujlwm."