Neeg Mis Kas zoo li muaj kev hlub-ntxub kev sib raug zoo nrog mayonnaise. Nws yog qhov zoo tshaj plaws muag khoom nyob rau hauv North America, thiab nws yog nyob rau hauv ntau cov khoom noj American nrov, los ntawm cov qhaub cij thiab tuna nyias mus deviled qe thiab tartar sauce. Tab sis mayonnaise tau ciali mus nrhiav tau tus phem lub koob npe nrov.
Qee cov kws kho mob hais tias mayonnaise tsis zoo. Piv txwv, nws yooj yim heev rau cov calorie ntau ntau thiab muaj roj ntxiv kom sai thaum koj tsis saib xyuas qhov loj me me.
Lwm cov neeg txhawj tias mayonnaise laug tawm tuaj yeem ua rau muaj qhov sov rau cov kab mob. Qee yam tsis muaj teeb meem nrog mayonnaise tsuas yog rau nws txoj kev ntxhib xwb.
Dab tsi yog qhov tseeb txog mayonnaise? Nws puas yog qhov phem tiag tiag? Qhov tseeb yog, "nws nyob ntawm." Thiab, nrog ceev faj xaiv, kev npaj, thiab siv ntsis, mayonnaise yuav ua tau ntxiv rau kev noj haus tsawg-carb.
Yuav kom koj tau yooj yim, American Heart Association muaj ib daim ntawv qhia rau cov tshuaj hauv tsev mayonnaise, thiab American Diabetes Association muaj cov zaub mov xws li mayonnaise hauv nws cov tswv yim npaj zaub mov noj. Nws tuaj yeem siv tau, tab sis kev coj cwj pwm yog qhov tseem ceeb.
Dab tsi yog Mayonnaise?
Mayonnaise yog ib hom khoom siv yees siv. Txoj kev zoo nkauj ntawm mayonnaise yog li cas ob lub cev tuaj ua ke los tsim kom muaj khov, tsis muaj daim ntawv. Mayo yuav luag txhua cov roj, nrog me ntsis qe qe, me ntsis kua qaub, zoo li cov kua txiv qaub los yog kua txiv hmab txiv ntoo, thiab feem ntau ib qho kov ntawm mustard. Nws yog tuab, creamy, ruaj khov emulsion.
Cov emulsion yog ib yam yees siv. Mayonnaise yog ua rau cov khoom muaj zog vim kev emulsification, uas yog txheej txheem ntawm kev sib txuas ob yam tshuaj uas yuav txwv tsis pub yuav tsis sib tov, xws li roj thiab dej.
Kev Tshawb Fawb Qab Dab Ntxwg Nyoog
Rau emulsification tshwm sim, muaj ib qho emulsifier, nyob rau hauv no cov ntaub ntawv, qe yolk, coj los ua ke cov hydrophilic (dej-hlub) thiab lipophilic (roj-hlub) tivthaiv.
Lub emulsifier khi lub txiv qaub kua txiv los yog cov kua qaub nrog cov roj thiab tsis cia kev sib cais kom tshwm sim, ua tig ua emulsion ruaj khov. Hauv tsev hauv cov mayonnaise , cov emulsifiers mas yog cov lecithin los ntawm qe qe thiab ib yam khoom zoo sib xws hauv mustard. Tej hom lag luam ntawm mayonnaise muaj peev xwm siv qee hom hom emulsifiers thiab stabilizers.
Yuav ua li cas yog phem li nws?
Qhov loj tshaj plaws kev tsis txaus siab txog mayonnaise feem ntau tuaj rau ib qho uas nws yog tag nrho ntawm rog. Thaum nws muaj tseeb tias nws muaj cov roj tsawg, nws tsis yog cov roj nyeem, vim nws yog los ntawm kua roj.
Lwm hom kev tsis txaus siab yog cov calories uas maj mam muaj: 100 calorie ib diav. Txawm li cas los xij, tib cov neeg sau ntawv kho mob uas tsis txaus siab txog cov calories hauv mayonnaise kuj pom zoo kom tau roj txiv ntoo ua lwm yam kev noj qab haus huv. Txiv roj roj txiv hmab txiv ntoo kuj muaj roj ntau ntau li mayonnaise thiab ntau dua calorie ntau ntau: 124 calorie per tablespoon.
Cov roj teeb
Qhov xwm zoo yog tias yuav luag txhua yam roj av roj yuav siv tau los ua mayonnaise, yog li ntawd cov roj hauv nws tus kheej yog qhov zoo tshaj nyob hauv kev noj qab haus huv ntawm daim ntawv qhia.
Nyob rau hauv Tebchaws Meskas, feem ntau cov lag luam mayonnaise yog nrog kua roj, uas ib txhia cov kws txawj xav yog teebmeem vim nws qib siab omega-6 nqaijrog.
Qhov zoo tshaj plaws muag muag mayonnaise nyob rau hauv Teb Chaws Asmeskas yog Hellman lub hom phiaj nyob sab hnub tuaj thiab Cov Khoom Noj Zoo Tshaj Plaws nyob sab hnub poob. Cov tuam txhab muag muag muag ntxwm ntawm cov kua roj (soy) hauv Teb Chaws Asmeskas thiab canola roj hauv Canada. Canola roj muaj ntau yam tsawg omega-6 nqaij hauv nws dua roj kua.
Yog hais tias koj ua tus mayonnaise koj tus kheej, koj tuaj yeem siv txhua hom roj uas koj xav tau, nrog rau cov txiv roj roj.
Dab tsi txog kab mob?
Qhov kev txhawj xeeb txog cov kab mob hauv mayonnaise yog ib qho tseem ceeb hauv qhov tseeb tias homemade mayonnaise feem ntau yog ua nrog lo qe qe. Tej zaum mayonnaise tsis yog ib qho teeb meem vim tias nws tau ua nrog cov qe pasteurized thiab ua rau ib txoj kev uas yuav ua rau nws muaj kev nyab xeeb.
Yog hais tias koj xav tias cov qos yaj ywm nyias tau ua rau koj mob, nws yog qhov feem ntau tsis yog lub pas dej nuv ntses uas yog tus neeg ua txhaum. Tag nrho cov mayonnaise yog acidic, uas kuj pab kom cov kab mob ntawm cov kab mob.
Tej zaum mayonnaise tej zaum yuav pab tau tua cov kab mob loj hlob hauv cov khoom noj, tab sis nws pom zoo kom ua raws li cov lus qhia txog kev ruaj ntseg ntawm cov zaub mov raws li kev yees txias.
Homemade mayonnaise uas muaj qhov tseeb ntawm cov kua qaub thiab muaj ib ob rau ntawm cov sij hawm "tuav lub sijhawm" ua ntej pib tub yees muaj cov kab mob tsawg dua. Tab sis tom qab, nws yuav tsum tau cia cov tub yees.
Dab Tsi Txog Cov Txo Lawm Mayonnaise?
Cov roj tsawg hauv lub mayonnaise, cov khoom xyaw ntau ntxiv ntxiv los txhim kho kev ntxhib los mos thiab tsw. Tshaj tawm thiab suab thaj yog ob qho khoom xyaw uas feem ntau ntxiv. Tseem, yog tias muaj calories muaj kev txhawj xeeb rau koj, koj yuav xav tias cov lag luam tawm yog tsim nyog.
> Source:
> Smittle, R. (2000) Kev Nyab Xeeb Ntawm Cov Khoom Noj Txom Ntsev ntawm Mayonnaise, Zaub Nyoos Hnav, Thiab Cov Roj Tshuam Los Hauv Tebchaws Meskas: Kev Ntsuam Xyuas. J Food Prot. 63 (8): 1144-53.