Npaum Li Cas thiab Thaum Twg Los Siv Kev Tshaj Taw Noob Nchuav Zaub Noj thiab Cov Khoom Noj Uas Tshaj Tawm Low-Protein
Tag nrho cov hom phiaj hmoov nplej yog ib qho ntawm chav ua noj staples zoo rau txhua tus muaj, seb lawv noj ntau los tsis tau. Tab sis thaum koj muaj cov ua kom muaj hom qoob mog, cov kab mob celiac lossis cov kab mob uas tsis yog celiac gluten, koj siv tsis tau ib qho ntawm ntau cov khoom muag cov hmoov nplej tag nrho ntawm lub khw. Xwb, koj yuav tsum xaiv cov hmoov nplej dawb lossis gluten dawb.
Hmoov tsis, tsis muaj ib qho kev hloov ntawm cov hmoov nplej rau cov neeg uas noj tsis tau cov hmoov nplej (uas muaj qee cov cim tshwj xeeb uas ua rau nws ua haujlwm zoo).
Yuav kom hloov nws, koj tsuas yog xaiv cov hmoov nplej dawb-dawb uas zoo tshaj plaws rau lub hom phiaj ua.
Nyeem ntawm kev kawm txog cov khoom sib txawv ntawm cov nplej dawb ntawm lub lag luam thiab seb yuav siv lawv li cas, nrog rau ntau cov khoom uas koj yuav pom muaj nyob rau hauv cov zaub mov thiab ua noj tsis muaj cov nplej.
Chav ua noj ua haus
Cov nplej no yog ua los ntawm ob lub thawv: cov protein thiab cov hmoov txhuv nplej siab. Feem ntau cov hmoov nplej yog cov gluten, thiab nws yog dab tsi ua khoom ci ua ke zoo ua ke. Lwm lub ntsiab ntawm cov hmoov nplej yog hmoov txhuv nplej siab.
Kev lag luam ua zoo rau cov kua zaub, cov kua qaub, thiab cov gravies, tab sis nws tsis ua raws nraim tib yam li cov hmoov nplej hauv qhov ua li ntawd. Ua zoo tasteless, nws tuaj yeem muab nrog rau txhua yam zaub mov. Tsis txhob sim hloov cov hmoov txhuv nplej siab rau hmoov nplej hauv cov khoom ci, tab sis. Ntawm nws tus kheej, cov hmoov txhuv nplej siab tsis txaus los tuav cov khoom muag ua ke, yog li nws tsis yog ib qho zoo rau ib qho rau hmoov nplej.
Muaj plaub hom hmoov nplej dawb-dawb ua noj ua haus: pob kws , qhob noom hlais, tapioca nplej siab, thiab qos yaj ywm starch. Los ntawm qhov chaw ua zaub ua mov, plaub yog sib hloov, yog li xav sib tov thiab sib piv raws li koj cov kev xav tau noj haus thiab dab tsi nyob hauv koj lub pantry.
Tshaj noom tau muaj lub siab los tsim cov khoom qis thaum rhuab; koj tuaj yeem tiv thaiv qhov no los ntawm kev tsim cov slurry ntawm cov hmoov txhuv nplej siab thiab kua ntau dua ntxiv cov hmoov txhuv nplej siab mus rau lub laujkaub kub.
Cov hmoov txhaws uas muaj kua ntau hauv cov dej ua rau cov cua txias tsis txaus, tab sis cua kub coj lawv rov qab los rau lawv lub xeev. Lwm quirk txog starch: thaum hmoov-thickened gravies thiab kua ntsev yog opaque, starch-thickened sauces ci iab thiab translucent.
Tshaj tawm kuj tau siv nyob rau hauv ib txwm suav ua cov txheej txheem hu ua velveting, uas yog lub qe dawb thiab cov hmoov txhuv nplej siab siv rau cov nqaij npua ntawm cov khoom ua ntej yuav ua kom sov siab. Ua ke nrog cov hmoov txhuv nplej siab thiab qe tiv thaiv cov nqaij thiab ua rau nws tsis ziab tawm.
Tsawg-Cov Khoom Noj, Cov Ncig Nplej Tsis Tuaj
Cov kua qaub ntsuab tsawg muaj xws li cov protein thiab cov hmoov txhuv nplej siab los ntawm cov qoob loo, tab sis tuaj ntawm cov nplej uas tsis tshua pom muaj protein ntau. Feem ntau, cov dej no yog cov khoom zoo tshaj plaws rau cov hmoov nplej hauv cov sijhawm uas gluten tsis tseem ceeb-uas yog, qhov twg cov hmoov nplej tsis tuav ua ke zoo zoo. Lawv yog cov haum rau cov kua nplaum, cov nqaij ntuag, ua rau lub voj voos, thiab ua cov tais diav. Lawv kuj tuaj yeem siv tau rau hauv cov khoom ua ke nrog lwm cov nplooj thiab cov khoom ci ci.
Dawb nplej hmoov yog thawj thawj cov neeg coob sim nrog thaum thawj kuaj mob uas xav kom lawv mus nplej dawb los yog glutens dawb. Cov hmoov nplej tau muaj ntau yam zoo: nws tau muaj qhov tsis txaus, nws muaj ntau lub khw muag khoom noj uas muaj ntau hom tshwj xeeb hom nplej uas tsis pub cov khoom noj khoom haus, nws yog qhov yooj yim los ntawm lub chaw ua noj ua haus, thiab nws zoo rau lub khw.
Txawm li cas los, qhov kev ntxhib los mos yuav ua tau zoo. Xim av txhuv pob txha muaj qhov zoo ib yam thiab qhov tsis zoo rau hmoov nplej dawb; nco ntsoov cia nws nyob hauv lub tub yees.
Rau feem ntau cov ntawv tsis-ci, millet hmoov ua haujlwm zoo. Nws muaj qaug zog me me dua li cov hmoov nplej tiam sis muaj ntau yam kev ntxhib los mos. Pej xeem ua qhov hloov tshiab rau cov hmoov nplej hauv roux-thickened sauces (zoo li Béchamel). Ib qho khoom noj uas tsis muaj roj qaub es yog cov pob kws hmoov nplej, uas yog qhov zoo rau cov dej ntws thiab feem ntau sib xyaw ua ke nrog lwm cov hniav nyob hauv qhov ci. Cov hmoov nplej yog hmoov ntau ntau thiab cov kua qaub tshaj li pob kws - ob qhov tsis tuaj yeem siv sib txuas.
Tsawg-Cov Tshuaj Tiv Thaiv, Muaj Zog Hnav Taw
Amaranth, quinoa, sorghum, teff, thiab buckwheat hmoov nplej muaj protein ntau rau cov noob, pob kws, thiab mov (nrog cov nplej uas muaj protein ntau tsawg ntawm cov pab pawg). Cov dej ntws muaj xws li cov khoom noj ua rau lwm cov kua qis, thiab lawv feem ntau tsis zoo rau lawv tus kheej.
Cov dej no tuaj, tab sis, qhov hnyav muaj zog dua cov hlua hauv pawg neeg ua ntej. Vim li ntawd, lawv tsis tsim nyog rau cov kua ntses, qhov twg yog cov hmoov nplej feem ntau tsis siv rau nws cov saj. Lawv feem ntau siv rau hauv cov zaub mov uas lawv cov cim flavors yog cov focal point-buckwheat hmoov, piv txwv li, yog cov hmoov nplej siv los ua Breton galettes - los yog ua ke nrog high-protein flours, raws li lawv tuaj yeem zoo nkauj thiab pab mellow tus tsw ntawm sib tov.
High School-Protein Flours
High-protein flours yog av los ntawm legumes ntawm tag nrho cov xaiv. Garbanzo, fava, thiab kua qaub yog cov nplua nuj protein ntau, nrog cov hmoov nplej yog muaj nyob rau hauv ntau lub khw. Hauv txhua tus neeg mob, lawv pabcuam cov zaubmov vim lawv cov ntsiab lus muaj protein ntau yog qhov ze approximation rau gluten nyob hauv cov nplauv dawb glutens. Txawm li cas los xij, tag nrho cov qoob loo protein ntau ntawm lub lag luam ntawm lub sijhawm no yog cov tshuaj tsw qab. Feem ntau cov nplej dawb thiab glutens dawb cij zaub mov uas siv cov tshuaj no yuav ua rau lawv nrog cov kua qaub protein tsawg dua rau qhov tsis txaus siab dua.
High-protein flours tsis yog qhov zoo tshaj plaws rau kev hloov hmoov nplej hauv cov zaub mov uas tsis nyob ntawm gluten (hauv txhais tau hais tias, feem ntau cov zaub mov tshwj tsis yog rau cov khoom ci), thiab lawv cov tajlaj pom zoo rau lawv ua cov kua ntses loj lossis cov pob zeb loj. Lawv tsuas yog siv rau cov nqaij ntim, tab sis, tshwj xeeb tshaj yog tias lawv yuav siv rau hauv ib lub tais uas muaj lwm yam muaj zog, cov khoom ua kom tiav.
Gluten-Ncuav Hniav
Cov neeg uas muaj tus kab mob celiac thiab cov kab mob uas tsis yog-celiac gluten tsis muaj peev xwm siv barley thiab rye rau ci, txij li ob cov txhu (alongside nplej) kuj muaj gluten . Txawm li cas los xij, muaj coob tus neeg uas muaj cov tsem tau ua kom cov nplej no muaj peev xwm ua kom cov nplej no.
Ob qho barley hmoov nplej thiab rye hmoov muaj ib co gluten, tab sis lawv qis dua gluten dua nplej thiab tsis yog li ib-rau-ib replaces rau nplej hauv ci. Rye hmoov muaj ib qho muaj zog tsw thiab siv los ua cov kua nplaum pumpernickel. Barley yog ntau yam ntawm ob qhov chaw ntawm qhov chaw ua noj ua haus, tab sis muaj ntau dua cov kab mob hawb pob rau cov neeg uas muaj hom qoob hwv, vim nws pheej loj hlob hauv cov nplej.
Ib lo lus los ntawm
Hloov cov hmoov nplej hauv cov zaub mov muaj peev xwm ua tau yooj yim, thiab yuav tsum muaj kev paub ntau ntxiv thiab paub txog ntau cov khoom xyaw ua ke ua ke hauv cov zaub mov txawv.
Piv txwv, ntau cov khoom xyaw yog siv los ntxiv cov khoom noj khoom haus rau cov khoom noj uas ua rau feem ntau ntawm cov kua qaub qis dua. Qee yam xws li mis, qe, kua mis , thiab lwm yam mis nyuj haus lwm yam - khw muag khoom noj. Lwm tus yog me ntsis ntxiv obscure:
- Egg replacer yog siv tsis yog los hloov cov qe, tab sis kuj yuav ua rau cov keeb thiab cov protein ntau rau cov khoom noj uas tsis muaj cov khoom noj. Nws muaj nyob rau ntau lub khw muag khoom noj khoom haus lossis hauv qee lub khw.
- Cov khoom noj uas muaj pluas mov yog ntom thiab nplua nuj nyob hauv cov protein. Lawv yog cov tsis pom zoo rau cov neeg uas muaj tsob ntoo txiv ntseej. Nrhiav lawv ntawm cov khw muag khoom noj khoom haus lossis hauv online.
- Cov hmoov qhuav qhuav yog muaj nyob rau hauv hnab hauv feem ntau cov khw muag khoom, feem ntau yog nyob rau hauv qhov chaw ntawm cov khoom noj uas nyob ze ntawm cov kua mis.
Koj tuaj yeem nrhiav ob peb cov khoom xyaw rau hauv ntau cov nplej tsis pub zaub mov txawv uas koj tsis paub txog, xws li cov pos hniav. Cov pos hniav siv sib xyaw nrog hmoov nplej hmoov sib tov ua ib qho kev hloov rau gluten. Qhov ob koj feem ntau yuav pom nyob rau hauv cov zaub mov yog xanthan gum, uas yog muab los ntawm qab zib (feem ntau los ntawm pob kws), thiab cov pos hniav ntawm cov pos hniav, uas yog muab tau los ntawm hom ntawm taum. Koj tuaj yeem muas cov no hauv ntau lub khw muag khoom noj haus lossis hauv online.
Thaum kawg, nrog me ntsis kev xyaum, koj mam li kawm cov hom qoob mog dawb thiab glutens dawb dawb ua hauj lwm zoo tshaj plaws uas yog zaub mov txawv.
> Source:
> Tshaj Celiac. Taw qhia rau Gluten-Dawb Flours.